640px-Ziravorlar_in_an_Indian_market

ভারতীয় রান্নাবানীরা এর মসলা নামক প্রাণবন্ত মশলার মিশ্রণ ছাড়া করতে পারে না। এই হিন্দি শব্দের আক্ষরিক অর্থ উভয়: মশলা এবং মশালার মিশ্রণ। ভারতে মশলার ব্যবহার প্রায় হাজার বছর ধরে। ভারত এখনও মশালির শীর্ষস্থানীয় উত্পাদক, তবে কেবল সেগুলি রফতানি করে না। ভারতের ঘরোয়া মশালির বাজার বিশ্বের বৃহত্তম। গরম রান্নাবান্না হ'ল ভারতীয় খাবারে মশালার মিশ্রণ সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। তান্দুরি মাসআলা তন্দুর বা মাটির চুলায় রান্না করা খাবারগুলিতে তার অনন্য স্বাদ সরবরাহ করে।

মশলাগুলি প্রথমে গরম জলবায়ুতে, বিশেষত লবঙ্গগুলির জন্য খাদ্য সঞ্চয় করতে ব্যবহৃত হত। এগুলিতে "ইউজেনল" নামে একটি পদার্থ থাকে যা ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধিতে বাধা দেয়। ভারতীয় উপমহাদেশ সর্বদা বিশ্বে অনন্য মশালার উত্স হয়ে দাঁড়িয়েছে। হাজার হাজার বছর আগে, রোম এবং চীন প্রাচীন সাম্রাজ্যে মশলা রফতানি করা হত। আজ ভারত বিশ্বের বৃহত্তম ব্যবসায়ের অর্ধেক হিসাবে অ্যাকাউন্টিং, বৃহত্তম মশালাদার ভোক্তা এবং রফতানিকারী দেশ।

মসলা নামক মসলা মিশ্রণটি আজ সারা বিশ্বে বিক্রি হয়। Ditionতিহ্যগতভাবে, প্রতিদিন একটি নতুন সমস্যা প্রস্তুত হয় is উপকরণগুলি আগুনের উপরে ভুনা করা হয়েছিল এবং তারপরে বিষয়টি প্রস্তরটিতে হাত ঘষে। সমস্যাটি কেবল মশলা নয়, ভেষজ এবং অন্যান্য মশালারও। বর্তমানে, অনেক গৃহিনী স্বল্প সংখ্যক নতুন সমস্যা তৈরি করতে বৈদ্যুতিন কফি গ্রেন্ডার ব্যবহার করেন।

এই মশালার মিশ্রণটি দুটি গ্রুপে ভাগ করা যায় - ভেজা এবং শুকনো উপাদান। আর্দ্র পদার্থটি কেবল স্থল মশলার মিশ্রণ নয়, জল, ভিনেগার, দই বা নারকেল দুধেরও নয়। এটি মাংস এবং সীফুডের জন্য একটি লবণ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। মাঝে মাঝে বাটিতে প্রধান উদ্ভিজ্জ বা মাংস যোগ না হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজুন।

হালকা বা বাতাসের সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে মশালাগুলি দ্রুত ক্ষয় হয়, যখন ভারতীয়রা মাসালা ডাব্বা বা মাসালা দানি নামে একটি বিশেষ স্টোরেজ ধারক ব্যবহার করে। এই বাক্সটি দৃ firm়ভাবে সিল করা idাকনা সহ স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি। বাক্সটি সাতটি ছোট বোতলে সংরক্ষণ করা হয়, যা মালিকের প্রিয় মশলা।

গরম ইস্যুটি ভারতে সর্বাধিক জনপ্রিয় শুকনো মশলা মিশ্রণ, উত্তর ভারতে উত্পন্ন। অঞ্চল এবং শেফের উপর নির্ভর করে এটি বিভিন্ন বিকল্পে আসে comes ম্যাপেল, দারুচিনি, জায়ফল, কেক এবং এলাচ খুব সহজ উপাদান। জিরা, ধনিয়া, গোলমরিচ এবং নাইজের বীজও বহুল ব্যবহৃত হয়। যদিও گرم নামের অর্থ গরম, তবে মরিচের ক্ষেত্রে গরমের ক্ষেত্রে ব্যবহার হয় না। কিছু লোক এটিকে দোষারোপ করে যে গরমে উষ্ণ রাখা উচিত এবং এটি গরম রাখতে বিপাকটি বজায় রাখা উচিত। অন্যদিকে, মরিচ একজন ব্যক্তিকে ঘামে এবং শীতল করে তোলে।

রান্না করার পরে, গরম মশলা প্রায়শই স্বল্প পরিমাণে যোগ করা হয়, যা স্বাদ উন্নত করে না তবে সুগন্ধও দেয়। উত্তর ভারতীয় খাবারগুলিতে, গরম মসলা সাধারণত গুঁড়া আকারে ব্যবহৃত হয়। দক্ষিণ ভারতে এটি প্রায়শই নারকেলের দুধ, ভিনেগার বা পানিতে মিশ্রিত হয়। সব মশালায় একটি জিনিস আছে যাকে গরম মসলা বলা হয়: স্বাদ উন্নত করার জন্য মশলাগুলি পিষে ফেলার আগেই ভাজা হয়।

তন্দুরি মাসআলা সাধারণত তন্দুর বা মাটির চুলায় রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। তবে গৃহিণীগুলি চুলা বা ওভেনওয়্যার থালাগুলির জন্যও এটি ব্যবহার করতে পারেন। খাবারের রঙের কারণে প্রায়শই বাণিজ্যিক তন্দুরি জাতীয় উজ্জ্বল লাল রঙ থাকে। এই ইস্যুটি গুঁড়ো রসুন, আদা, লবঙ্গ, জায়ফল, কাঁচি, জিরা, ধনিয়া বীজ, মেথি, দারুচিনি, কালো মরিচ এবং এলাচ দিয়ে তৈরি করা হয়। এর স্বাদটি জিরা এবং ধনিয়া মূল স্বাদের সাথে গরম, নোনতা এবং টক হিসাবে বর্ণনা করা হয়।

গরম মাসালার রেসিপি:

  • 3 চামচ। ধনে বীজ 2 চামচ। জিরা 2 চামচ। এলাচ বীজ 2 চামচ। কালো মরিচ গাছ 1 টেবিল চামচ লবঙ্গ 1 টেবিল চামচ তাজা ক্র্যানবেরি 1 দারুচিনি কাঠি

একটি ভারী নীচে একটি শুকনো প্যানে আখরোট বাদে সমস্ত মশলা রাখুন। নাড়াচাড়া করার সময় এগুলি দশ মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। যখন তারা একটি ঘ্রাণ দেয়, তাদের ঠান্ডা করুন। এগুলি ক্রাশ করুন, জায়ফলের সাথে মিশ্রিত করুন, এটি ঠান্ডা হওয়া অবধি অপেক্ষা করুন এবং শীতল, অন্ধকারে একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

তন্দুরি মাসালার রেসিপি:


  • 2 চা-চামচ আদা গুঁড়া 2 চা-চামচ রসুন গুঁড়া 1 চা চামচ জায়ফল গুঁড়ো 2 চা চামচ কাস্তুরি মেথি বা মেথি বীজ 2 চা চামচ দারুচিনি 2 চা-চামচ ম্যাপেল 2 চা-চামচ মাংস 3 টেবিল চামচ জিরা 4 চামচ। i 2 চামচ কালো মরিচ গাছ 2 চামচ কালো এলাচ 2 চামচ সবুজ এলাচ

সমস্ত বীজ পিষে আদা, রসুন এবং জায়ফলের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। কম ভাজার সুগন্ধ না পাওয়া পর্যন্ত মশলা মিশ্রণটি একটি শুকনো প্যানে দুই মিনিট ভাজুন। এটি পুরোপুরি শীতল হতে দিন এবং এটি একটি শীতল, অন্ধকারে একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

তথ্যসূত্র

  • http://riascollection.blogspot.in/2011/04/homemade-tandoori-masalaunbeatable.html
  • http://www.chowhound.com/post/masala-garam-masala-646832
  • http://www.cuisinecuisine.com/BasicIndianSpices.htm
  • http://culinaryarts.about.com/od/glossary/g/Garam-Masala.htm
  • http://www.thetiffinbox.ca/2011/05/tandoori-masala-spice-mix.html
  • http://www.tarladalal.com/glossary-tandoori-masala-299i
  • http://www.mangalmasala.com/frmHistoryOfIndianSpices.aspx
  • http://articles.economictimes.indiatimes.com/2007-08-04/news/27687038_1_garam-masala-indian-food-spicy-heat
  • http://www.littlekitchenbigworld.com/homemade-tandoori-masala-recipe-for-tandoori-chicken/
  • http://www.ibef.org/exports/spice-industry-indias.aspx
  • http://www.ruchiskitchen.com/homemade-tandoori-masala/
  • https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Indian_spices